Aubergine curry met bruine basmatirijst

18 februari 2025, door Redactie Annemarie's Health, 2 min lezen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

Deze aubergine curry met bruine basmatirijst is een echte smaakbom – kruidig, romig en heerlijk vullend! Door de aubergine eerst te stomen, wordt hij extra zacht en bijna vlezig. Perfect met kikkererwten, kokosmelk en een berg verse kruiden! 

Dit heb je nodig

• 2 middelgrote aubergines, in blokjes
• 2 eetlepels avocado olie of kokosolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 flink stuk gember (ca. 3-4 cm), geraspt
• 1 blik (400 ml) tomatenblokjes
• 200 ml kokosmelk
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel garam masala
• ½ theelepel chilipoeder (optioneel, naar smaak)
• Zout en peper naar smaak
• 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• Verse koriander of peterselie, voor garnering

Voor de rijst

• 250 g bruine basmatirijst van Tilda
• 500 ml water
• Snufje zout of bouillonblokje

Zo maak je het!

• Breng 500 ml water aan de kook met een snufje zout en voeg de bruine basmatirijst toe.
• Kook de rijst volgens de verpakking (meestal 25-30 minuten), giet eventueel overtollig water af en laat nog 5 minuten nagaren met de deksel op de pan.
• Verhit 1 - 2 eetlepel olie in een grote pan en bak de aubergineblokjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin en zacht zijn (ongeveer 8-10 minuten). Haal uit de pan en zet opzij.
• Verhit opnieuw 1 eetlepel olie in dezelfde pan en bak de ui tot hij glazig is (ongeveer 3 minuten).
• Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut mee.
• Strooi de komijn, koriander, kurkuma, garam masala en chilipoeder erbij en roer goed door.
• Schenk de tomatenblokjes en kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook.
• Voeg de gebakken aubergine en kikkererwten toe en laat de curry 10-15 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed intrekken.
• Serveer de curry met de bruine basmatirijst en garneer met verse koriander of peterselie.
• Optioneel: serveer met naanbrood of een frisse komkommersalade.

EXTRA TIP

Stoom de aubergine eerst 20 minuten voordat je hem bakt. Dit maakt hem extra zacht en geeft een heerlijke, vlezigere textuur aan de curry.