Groene herstelsoep met gember, chili & gegrilde tomaatjes

11 oktober 2026, door Annemarie Postma, 9 min lezen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

Een heerlijk groen, verwarmend soepje boordevol groenten, met de frisse pit van gember en rode peper. Afgetopt met zoete, gegrilde kerstomaatjes, geurige basilicum en versgeraspte (vegan) Parmezaanse kaas. Perfect als je jezelf een voedzaam, licht en toch smaakvol opkikkertje wilt geven.

Dit heb je nodig

Zo maak je het!

1. De geurige basis

Verhit de olijfolie in een soeppan. Fruit de ui 3–4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, geraspte gember en rode peper toe en bak nog een minuutje mee. Laat alles lekker geuren, zonder de knoflook bruin te laten worden.

2. Broccoli erbij

Voeg de broccoliroosjes en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer  7 minuten zachtjes pruttelen, tot de broccoli beetgaar én nog heel groen is.

3. Spinazie als laatste

Zet het vuur laag of uit en roer de babyspinazie erdoor. Laat de blaadjes in de warme soep net slinken. Zo blijft de soep mooi frisgroen en behoud je die zachte, verse smaak.

4. Fluweelzacht en groen

Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg eventueel wat extra bouillon toe als je de soep wat dunner wilt. Breng op smaak met versgemalen (knoflook)peper en eventueel een snufje Keltisch zeezout.

De topping die het afmaakt 

• Verwarm de oven voor op 200 °C (of gebruik de Airfryer).
• Meng de kerstomaatjes met een scheutje olijfolie, knoflookpeper en een klein snufje Keltisch zeezout.
• Rooster ze ongeveer 15–20 minuten, tot ze zacht zijn en licht karamelliseren.
• Schep de hete soep in kommen en verdeel de gegrilde tomaatjes erover.
• Maak het af met verse basilicumblaadjes, een royale hoeveelheid versgeraspte (vegan) Parmezaanse kaas en eventueel nog een klein straaltje olijfolie.

Meer lekkere, gezonde Annemarie-recepten? Je vindt ze HIER.