Kikkererwten curry met couscous

18 februari 2025, door Redactie Annemarie's Health, 2 min lezen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

Deze kruidige kikkererwten-wortel curry met fluffy couscous is een snelle, voedzame en superlekkere maaltijd. De combinatie van zoete wortel, romige kokosmelk en verwarmende specerijen maakt het een echte comfortfood-hit. Binnen 30 minuten op tafel – ideaal voor een doordeweekse avond!

Dit heb je nodig

(Voor 4 personen)

Voor de curry

• 1 eetlepel olijfolie of kokosolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stukje gember (ca. 2 cm), geraspt
• 3 wortels, in dunne plakjes
• 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1 blik (400 ml) kokosmelk
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel kurkumapoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel kaneel (optioneel, voor extra diepte)
• ½ theelepel chilipoeder (optioneel, naar smaak)
• Zout en peper naar smaak
• Sap van ½ citroen
• Handje verse koriander of peterselie, voor garnering

Voor de couscous

• 250 g volkoren couscous
• 300 ml kokend water
• 1 eetlepel olijfolie
• Snufje zout of groentebouillonblokje

Zo maak je het!

• Doe de couscous in een kom, voeg het kokende water, een snufje zout en een eetlepel olijfolie toe. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer daarna los met een vork.
• Verhit de olie in een pan en fruit de ui tot hij glazig is (ca. 3 minuten). Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.
• Doe de wortelplakjes erbij en bak 5 minuten. Voeg dan de komijn, kurkuma, paprikapoeder, kaneel en chilipoeder toe en roer goed door.
• Schenk de tomatenblokjes en kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook.
• Voeg de kikkererwten toe en laat de curry 10-15 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed intrekken en de wortel zacht wordt.
• Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
• Schep de couscous op borden, verdeel de curry erover en garneer met verse koriander of peterselie.

Tip: Serveer met een lepel (plantaardige) yoghurt met munt en/of koriander of een frisse komkommersalade voor extra balans.