Kikkererwten curry met couscous
, door Redactie Annemarie's Health, 2 min lezen
Deze kruidige kikkererwten-wortel curry met fluffy couscous is een snelle, voedzame en superlekkere maaltijd. De combinatie van zoete wortel, romige kokosmelk en verwarmende specerijen maakt het een echte comfortfood-hit. Binnen 30 minuten op tafel – ideaal voor een doordeweekse avond!
Dit heb je nodig
(Voor 4 personen)
Voor de curry
- 1 eetlepel olijfolie of kokosolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stukje gember (ca. 2 cm), geraspt
- 3 wortels, in dunne plakjes
- 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel kaneel (optioneel, voor extra diepte)
- ½ theelepel chilipoeder (optioneel, naar smaak)
- Zout en peper naar smaak
- Sap van ½ citroen
- Handje verse koriander of peterselie, voor garnering
Voor de couscous
- 250 g volkoren couscous
- 300 ml kokend water
- 1 eetlepel olijfolie
- Snufje zout of groentebouillonblokje
Zo maak je het!
- Doe de couscous in een kom, voeg het kokende water, een snufje zout en een eetlepel olijfolie toe. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer daarna los met een vork.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui tot hij glazig is (ca. 3 minuten). Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.
- Doe de wortelplakjes erbij en bak 5 minuten. Voeg dan de komijn, kurkuma, paprikapoeder, kaneel en chilipoeder toe en roer goed door.
- Schenk de tomatenblokjes en kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook.
- Voeg de kikkererwten toe en laat de curry 10-15 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed intrekken en de wortel zacht wordt.
- Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
- Schep de couscous op borden, verdeel de curry erover en garneer met verse koriander of peterselie.
Tip: Serveer met een lepel (plantaardige) yoghurt met munt en/of koriander of een frisse komkommersalade voor extra balans.
Lees meer artikelen
-
Angst voor de toekomst. Niet weten wat je met je leven aan moet...
-
Onderzoek wijst uit: gebrek aan zelfliefde kan levensbedreigend zijn
-
Annemarie’s Health, helemaal nieuw en bijna hier!
