Parmesan Polenta met gepocheerd ei, boerenkool en bloedsinaasappel

11 februari 2026, door Redactie Annemarie's Health, 2 min lezen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

Op zoek naar een kleurrijk én smaakvol gerecht dat toch snel op tafel staat? Deze romige parmezaan-polenta wordt heerlijk gecombineerd met een zacht gepocheerd ei, frisse boerenkool en de verrassende zoetzure smaak van bloedsinaasappel. Perfect voor een brunch, lunch of lichte avondmaaltijd! 

Dit heb je nodig (voor 2 personen)

Voor de polenta:

• 100 g polenta (maïsgries)
• 500 ml groentebouillon
• 30 g geraspte Parmezaanse kaas (of vegan alternatief)
• 1 el olijfolie of plantaardige boter
• Zout en peper

Voor het gepocheerde ei:

• 2 verse eieren
• 1 el azijn

Voor de groenten en topping:

• 100 g verse boerenkool, grof gesneden
• 1 el olijfolie
• 1 kleine teentje knoflook, fijngehakt
• 1 bloedsinaasappel, geschild en in partjes
• Peper en zout naar smaak

Optioneel:

• Extra Parmezaanse kaas of noten voor garnering

Zo maak je het

1. Bereid de polenta
Breng de groentebouillon aan de kook. Voeg langzaam de polenta toe onder voortdurend roeren. Laat zachtjes koken volgens de verpakking (ongeveer 5–10 minuten) tot het een romige structuur krijgt. Roer de Parmezaanse kaas en olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper.

2. Bak de boerenkool
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg de boerenkool toe en bak 3–5 minuten tot deze geslonken en zacht is. Breng op smaak met zout en peper.

3. Pocheer de eieren
Breng een pan water aan de kook en voeg een scheutje azijn toe. Draai het vuur laag zodat het water net suddert. Breek elk ei in een klein kommetje en laat voorzichtig in het water glijden. Pocheer 3–4 minuten voor een zacht ei met lopende dooier. Haal met een schuimspaan uit het water.

4. Maak het af
Verdeel de polenta over twee borden. Leg de boerenkool ernaast of erop en plaats het gepocheerde ei bovenop. Garneer met partjes bloedsinaasappel en eventueel extra Parmezaanse kaas of noten. Klaar is je feestelijke, kleurrijke en romige ontbijt/lunch/diner! 🌱

In mijn tijdschrift Annemarie’s Health en hier vind je nog veel meer heerlijke, lichte, cleane recepten en gezonde ideeën!