Reuzenbonen met Portobello, Chimichurri en greens op een romige saus

11 februari 2026, door Redactie Annemarie's Health, 2 min lezen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

Romige, hartige saus, zachte tofu en sappige portobello’s, gecombineerd met chimichurri, greens én extra reuzenbonen voor bite. Serveer met een mooi stukje geroosterd zuurdesembrood voor een crunchy finish. Comfortfood dat gezond, kleurrijk en superlekker is!

Dit heb je nodig (voor 2 personen)

Voor de romige saus:

• 1 blik reuzenbonen (400 g), uitgelekt
• 150 g stevige tofu, in blokjes
• 200 ml groentebouillon
• 1 el misopasta (wit of geel)
• 1 el olijfolie
• Zout en peper

Voor de topping / extra bonen:

• 1 blik reuzenbonen (400 g), uitgelekt

Voor de portobello’s:

• 2 grote portobello’s, in plakken
• 1 el olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Zout en peper

Voor de chimichurri:

• 1 handvol verse peterselie
• 1 handvol verse koriander
• 1 teentje knoflook
• 2 el olijfolie
• 1 el rode wijnazijn
• Snufje zout en peper

Voor de greens:

• 50 g spinazie of andere bladgroente
• 1 tl olijfolie

Extra:

• 2–4 sneetjes zuurdesembrood, licht geroosterd
• Limoenpartjes of extra kruiden voor garnering

Zo maak je het

1. Maak de romige saus
Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de tofu en 1 blik reuzenbonen toe en bak kort 2–3 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Pureer alles met een staafmixer of blender tot een romige saus. Roer de misopasta erdoor en breng op smaak met zout en peper.

2. Bak de portobello’s of oesterzwammen
Verhit olijfolie in een andere pan. Bak de portobello’s met knoflook 4–5 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Breng op smaak met zout en peper.

3. Maak de chimichurri
Pureer peterselie, koriander, knoflook, olijfolie, rode wijnazijn, zout en peper tot een grove saus.

4. Bereid de greens
Verhit een klein beetje olijfolie en roerbak de spinazie of andere bladgroenten 1–2 minuten tot ze geslonken zijn.

5. Serveer
Schep de romige saus op een bord. Verdeel de extra reuzenbonen erover, leg de portobello’s erop, voeg de greens toe en lepel chimichurri over het geheel. Serveer met geroosterd zuurdesembrood en garneer eventueel met limoenpartjes.

Tip: Het geroosterde zuurdesembrood is perfect om de romige saus op te dippen. Elke hap wordt een feestje! 

In mijn tijdschrift Annemarie’s Health en hier vind je nog veel meer heerlijke, lichte, cleane recepten en gezonde ideeën!