Romige broccolisoep met geroosterde tuinbonen en vegan Parmezaan

25 februari 2025, door Redactie Annemarie's Health, 3 min lezen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

Deze romige broccolisoep is niet alleen hartverwarmend en voedzaam, maar ook supervoeding voor je darmen. De subtiele zoetheid van broccoli wordt perfect in balans gebracht door de geroosterde tuinbonen, die een knapperige textuur en een nootachtige smaak toevoegen. De vegan Parmezaan zorgt voor een hartige, umami-touch die deze soep helemaal afmaakt. Perfect als lichte lunch of verwarmend diner!

Dit heb je nodig (voor 4 personen):

• 1 stronk broccoli, in roosjes
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes
• 750 ml groentebouillon
• 200 ml plantaardige room (bijv. haver- of sojaroom)
• 150 g tuinbonen (vers of diepvries)
• 1 el olijfolie
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• Peper en zout naar smaak

Voor de vegan Parmezaan

• 50 g cashewnoten of hennepzaad
• 2 el edelgistvlokken
• ½ tl knoflookpoeder
• ½ tl zout

Zo maak je het!

1. Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de aardappel en broccoli toe en bak kort mee. Giet de groentebouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken.
2. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de tuinbonen met olijfolie, gerookt paprikapoeder, peper en zout. Spreid ze uit op een bakplaat en rooster ze 15-20 minuten tot ze knapperig zijn. Je kunt ze ook in de Airfryer maken 
3. Mix de cashewnoten, edelgistvlokken, knoflookpoeder en zout in een keukenmachine tot een kruimelige textuur.
4. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa en roer de plantaardige room erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
5. Schenk de soep in kommen, garneer met de geroosterde tuinbonen, kerstomaatjes en bestrooi royaal met de vegan Parmezaan.

Waarom deze soep zo goed is voor je darmen en rijk aan eiwitten

1. Broccoli
   Broccoli is een geweldige bron van vezels die de spijsvertering bevorderen en helpen bij een gezonde darmflora. Het bevat ook antioxidanten die ontstekingen in je darmen kunnen verminderen en bijdragen aan een gezonde darmfunctie.

2. Tuinbonen
   Tuinbonen zijn rijk aan plantaardige eiwitten, wat perfect is voor spierherstel en het behouden van een gezond lichaam. Ze zijn ook een geweldige bron van oplosbare vezels, die goed zijn voor de darmen, omdat ze helpen de stoelgang te reguleren en de darmflora te ondersteunen.

3. Plantaardige Room (bijvoorbeeld haver- of sojaroom)
   Plantaardige room is een geweldige keuze voor het behoud van een gezonde darmflora. Veel plantaardige alternatieven bevatten prebiotica die de groei van gezonde bacteriën in je darmen bevorderen.

4. Cashewnoten (voor de vegan Parmezaan)
   Cashewnoten bevatten veel eiwitten en gezonde vetten, wat niet alleen goed is voor je darmen, maar ook voor je hart. Ze bieden een bron van magnesium, wat kan helpen bij het bevorderen van een gezonde spijsvertering.

5. Edelgistvlokken (voor de vegan Parmezaan):
   Edelgist is een geweldige bron van B-vitaminen en biedt een natuurlijke, hartige smaak zonder toevoeging van dierlijke producten. Het bevat ook vezels die de darmgezondheid kunnen ondersteunen.