Vega Achari Murgh

15 februari 2026, door Redactie Annemarie's Health, 2 min lezen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

Vega Achari Murgh: een heerlijke, kruidige Indiase klassieker in een vega variant.

Een heerlijke, kruidige Indiase klassieker in een vega variant. Deze Achari Murgh wordt gemaakt met een soja-gebaseerde kipvervanger en typische Indiase pickle-kruiden (achar-kruiden). Het gerecht is friszuur, pittig en intens aromatisch. 

Dit heb je nodig (4 personen)

• 400 g soja-gebaseerde kipstukjes
• 2 el avocado-olie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stuk gember (ca. 3 cm), geraspt
• 2 tomaten, fijngesneden (of 200 g tomatenblokjes)
• 150 ml plantaardige yoghurt (ongezoet)
• 1 groene chilipeper, fijngesneden (optioneel)
• 1 tl kurkuma
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl garam masala
• Zout naar smaak
• Verse koriander ter garnering

Voor de achari-kruiden (belangrijk!)

• 1 tl mosterdzaad
• 1 tl venkelzaad
• ½ tl komijnzaad
• ½ tl nigellazaad (zwarte ui-zaadjes)
• ¼ tl fenegriekzaad

(Tip: licht kneuzen in een vijzel voor extra aroma.)

Zo maak je het

1. Rooster de kruiden
   Verhit een droge pan en rooster de mosterd-, venkel-, komijn-, nigella- en fenegriekzaadjes 1–2 minuten tot ze geuren. Haal uit de pan en kneus grof in een vijzel.
2. Fruit de basis
   Verhit de olie in een ruime pan. Fruit de ui op middelhoog vuur tot goudbruin. Voeg knoflook, gember en eventueel groene chili toe en bak 1 minuut mee.
3. Voeg specerijen toe
   Doe kurkuma, chilipoeder en korianderpoeder erbij en bak kort mee zodat de smaken vrijkomen.
4. Tomatenbasis
   Voeg de tomaten toe en laat 5–7 minuten sudderen tot het mengsel wat indikt en olie begint los te laten.
5. Soja-kip erbij
   Bak de soja-kipstukjes in een beetje avocado-olie totdat ze goudbruin zijn en voeg ze daarna toe aan de saus. Laat 5 minuten zachtjes sudderen zodat ze de smaken opnemen.
6. Yoghurt en achari-kruiden
   Zet het vuur lager. Roer de plantaardige yoghurt erdoor en voeg de geroosterde achari-kruiden toe. Laat nog 8–10 minuten zachtjes sudderen. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik wordt.
7. Finishing touch
   Strooi garam masala erover en breng op smaak met zout. Garneer met verse koriander.

Serveer met

• Basmatirijst of quinoa (laatste is voor je bloedsuiker beter)
• Naan of roti
• Een frisse komkommersalade met rode ui (halve) ringen en citroensap

Deze vegetarische Achari Murgh heeft die kenmerkende zuur-pittige smaak die je kent uit Noord-India, maar dan volledig plantaardig.

In mijn tijdschrift Annemarie’s Health en hier vind je nog veel meer heerlijke, lichte, cleane recepten en gezonde ideeën!