Vega Mexicaanse Airfryer schotel

20 februari 2025, door Redactie Annemarie's Health, 1 min lezen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

Dit recept zit boordevol pittige, rokerige en frisse smaken, dankzij ingrediënten zoals kidneybonen, jalapeño, chipotle ketchup en verse koriander. Binnen 20 minuten heb je een heerlijk gerecht op tafel, perfect als doordeweekse maaltijd of als feestelijke snack. 

Voor 2 personen
⏱ Bereidingstijd: 15-20 minuten

Dit heb je nodig

• 1 blik kidneybonen (uitgelekt)
• 1 klein blikje maïs (uitgelekt)
• 2 stronkjes witlof, in reepjes
• 1 rode ui, in dunne halve ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 jalapeño peper, in dunne ringetjes (met of zonder zaadjes naar smaak)
• 1 handje verse koriander, grof gehakt
• 3 el Chipotle ketchup
• 75 g geraspte kaas (bijv. cheddar of jonge kaas)
• 1 tl olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: 4 el plakjes zwarte olijven

Zo maak je het!

1. Verwarm de Airfryer voor op 180°C.
2. Doe de witlof, rode ui, knoflook, jalapeño, kidneybonen en maïs in een kom. Voeg olijfolie, zout en peper toe en meng goed.
3. Roer de Chipotle ketchup door de mix.
4. Doe het mengsel in een ovenschaal die in de Airfryer past of gebruik een bakpapiertje. Bak 10 minuten op 180°C.
5. Haal de schaal uit de Airfryer, strooi de geraspte kaas erover en bak nog 5 minuten op 200°C tot de kaas gesmolten en licht krokant is.
6. Bestrooi met verse koriander en serveer direct.

🔥 Lekker met: tortilla chips, wraps of rijst!