Vegan kikkererwten en linzen taco's

21 februari 2025, door Redactie Annemarie's Health, 1 min lezen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

Een snelle, voedzame en smaakvolle maaltijd met kruidige kikkererwten, zachte linzen en frisse toppings. Perfect voor een doordeweekse avond of een gezellig etentje!

🕒 Bereidingstijd: 30 minuten
👥 Porties: 4

🥑 Dit heb je nodig

Voor de vulling:

• 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 100 g rode linzen
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el olijfolie
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl chilipoeder (optioneel)
• 250 ml groentebouillon
• Zout en peper naar smaak

Voor de toppings:

• 1 avocado, in blokjes
• 200 g cherrytomaten, in kwartjes gesneden
• 1 handvol verse koriander, fijngehakt
• 1 limoen, in partjes gesneden

Overig:

• 8 kleine maïstortilla’s

👩‍🍳 Zo maak je het!

Vulling

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Bak de ui en knoflook 2 minuten tot ze glazig zijn.
3. Voeg de komijn, paprikapoeder en chilipoeder toe en bak 30 seconden mee.
4. Voeg de kikkererwten, linzen en groentebouillon toe.
5. Laat het geheel 10-12 minuten sudderen tot de linzen zacht zijn en het vocht grotendeels is verdampt. Breng op smaak met zout en peper.

Tortilla’s

• Verwarm de maïstortilla’s kort in een droge pan, oven of magnetron tot ze warm en soepel zijn.

Samenstellen

1. Verdeel de kikkererwten-linzenvulling over de tortilla’s.
2. Voeg de avocadoblokjes en cherrytomaten toe.
3. Bestrooi met verse koriander en besprenkel met limoensap.

Serveren & genieten! 

Serveer direct met extra limoenpartjes en eventueel een pittige salsa of vegan yoghurt met koriander, knoflook en limoen.