Vegan pink Mole tacos met rode kool, dille, radijs, avocado, feta en limoen

11 februari 2026, door Redactie Annemarie's Health, 2 min lezen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

Deze vegan pink mole tacos zijn een feestje op je bord!

Kleurrijk, smaakvol en een tikkeltje anders: deze vegan pink mole tacos zijn een feestje op je bord! De romige pink mole past perfect bij de knapperige rode kool, frisse radijs, romige avocado en zoute feta. Een beetje limoen maakt het helemaal af. 

Dit heb je nodig (voor 2 personen / ±6 kleine tacos)

Voor de pink mole:

• 150 g gepofte of gekookte bietjes
• 50 g geroosterde cashewnoten
• 1 klein teentje knoflook
• 1 el tahin
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 2 el limoensap
• 3–4 el water (voor de juiste dikte)
• Zout en peper

Voor de tacos:

• 6 kleine plantaardige tortilla’s (bij voorkeur van groenten of van maïs)
• 100 g rode kool, fijn gesneden
• 1 rijpe avocado, in plakjes
• 4–5 radijsjes, dun gesneden
• 50 g feta (vegan of normaal)
• Verse dille, een paar takjes
• Limoenpartjes

Extra:

• Olijfolie om de tortilla’s kort te bakken

Wat is Mole?

Mole is een van de meest iconische sauzen uit de Mexicaanse keuken. Het is een rijke, dikke saus die vaak tegelijk zoet, hartig, pittig en rokerig smaakt. De basis wordt gemaakt van chili’s, kruiden, noten en soms chocolade, waardoor elke hap een verrassende smaakexplosie is. In Mexico heeft bijna elk huishouden zijn eigen versie, en er bestaan tientallen varianten, van roze, diepbruin tot felgroen. 

Zo maak je het

1. Maak de pink mole
Doe de bietjes, cashewnoten, knoflook, tahin, gerookt paprikapoeder en limoensap in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde saus. Voeg beetje bij beetje water toe tot de gewenste smeuïge consistentie. Breng op smaak met zout en peper.

2. Bereid de toppings
Snijd de rode kool, radijs en avocado. Verkruimel de feta en pluk de dille.

3. Verwarm de tortilla’s
Verhit een droge koekenpan of grillpan. Bak de tortilla’s kort 1–2 minuten per kant tot ze licht knapperig en warm zijn.

4. Bouw de tacos
Smeer een flinke eetlepel pink mole op elke tortilla. Beleg met rode kool, radijs, avocado en feta. Strooi er wat verse dille over en knijp er een partje limoen boven uit.

5. Serveer
Serveer direct, eventueel met extra limoen en een snufje zout voor de finishing touch.

In mijn tijdschrift Annemarie’s Health en hier vind je nog veel meer heerlijke, lichte, cleane recepten en gezonde ideeën!