Vegan Pink Radish Gazpacho

01 juli 2025, door Redactie Annemarie's Health, 1 min lezen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

Weet je wat ik mooi vind aan koken? Dat het je even stil laat staan. Even uit je hoofd, terug in je lijf. Dit recept ontstond op zo’n moment. Ik had radijsjes over, het was warm, en ik wilde iets dat licht voelde, maar wél bijzonder was.

Deze vegan pink gazpacho is verrassend, zacht pittig en zó fotogeniek dat je ‘m bijna niet durft op te eten. Het is geen doorsnee soepje – het is een kleine rebellie in een kom. Voor wie durft te kiezen voor kleur, smaak en eenvoud.

Dus als je zin hebt om iets nieuws te proberen, iets fris en aards tegelijk: dit is jouw sign.

Dit heb je nodig (voor 4 personen)

• 1 bos radijzen (inclusief wat loof)
• 1 komkommer, geschild
• 1 rode paprika
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine rode ui
• 200 ml ongezoete amandelmelk of water
• 2 el citroensap
• 2 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Zo maak je het!

1. Was en snijd alle groenten grof.
2. Doe alles in een blender samen met citroensap, olijfolie en amandelmelk.
3. Mix tot gladde soep.
4. Breng op smaak met zout en peper.
5. Laat minstens 1 uur koud worden in de koelkast.
6. Serveer gekoeld, eventueel met extra radijsschijfjes of verse kruiden.

Tip: Ook lekker met een beetje geroosterd zuurdesembrood erbij!

Meer heerlijke, gezonde recepten vind je HIER!