Vegan schnitzel met tomatenhummus, oesterzwammen en tomatenconfit

11 februari 2026, door Redactie Annemarie's Health, 2 min lezen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

Op zoek naar een makkelijke maar indrukwekkende vegan maaltijd? Deze knapperige kant-en-klare schnitzel krijgt een feestelijk tintje met romige tomatenhummus, umami-oesterzwammen en zoete, gekarameliseerde tomatenconfit. Perfect voor een doordeweekse avond of een gezellige lunch met vrienden! 

Dit heb je nodig (voor 2 personen)

Voor de vegan schnitzel:

• 2 kant-en-klare vegan schnitzels
• 2 el plantaardige olie of margarine

Voor de tomatenhummus:

• 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
• 2 el tahin
• 1 teentje knoflook
• 3 el zongedroogde tomaten
• 2 el citroensap
• 2 el olijfolie
• 1–3 el water
• Zout en peper

Voor de tomatenconfit:

• 250 g cherrytomaten
• 3 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook, gekneusd
• 1 tl gedroogde tijm of oregano
• Zout en peper

Voor de oesterzwammen:

• 200 g oesterzwammen
• 1 el olijfolie
• 1 tl sojasaus
• ½ tl gerookt paprikapoeder
• Peper

Optioneel:

• Verse peterselie of basilicum
• Citroenrasp

Zo maak je het

1. Maak de tomatenconfit
Verwarm de oven voor op 160°C. Leg de cherrytomaten in een ovenschaal en voeg de knoflook, tijm, olijfolie, zout en peper toe. Hussel voorzichtig door elkaar. Rooster de tomaten 30–40 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.

2. Bereid de tomatenhummus
Doe de kikkererwten, tahin, knoflook, zongedroogde tomaten, citroensap en olijfolie in een keukenmachine. Mix tot een gladde hummus. Voeg eventueel wat water toe voor een romigere structuur. Breng op smaak met zout en peper.

3. Bak de oesterzwammen
Scheur de oesterzwammen in grove stukken. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de zwammen 5–7 minuten goudbruin. Voeg de sojasaus en het gerookt paprikapoeder toe en bak kort mee. Breng op smaak met peper.

4. Bak de vegan schnitzels
Verhit de olie of margarine in een koekenpan. Bak de kant-en-klare vegan schnitzels volgens de aanwijzingen op de verpakking goudbruin en knapperig.

5. Serveer
Smeer een royale lepel tomatenhummus op het bord. Leg de schnitzel erop of ernaast en verdeel de oesterzwammen erover. Schep de warme tomatenconfit erbij. Garneer met verse kruiden en eventueel wat citroenrasp.

Lekker met geroosterde aardappeltjes of een frisse salade. 🌱

In mijn tijdschrift Annemarie’s Health en hier vind je nog veel meer heerlijke, lichte, cleane recepten en gezonde ideeën!