Vegan tacos met vijgen en lemon cashew-curd

25 februari 2025, door Redactie Annemarie's Health, 2 min lezen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

Deze plant-based taco’s met vijgen en roze citroen-cashewcurd zijn een perfecte combinatie van zoet, fris en romig! De zachte, fruitige smaak van de vijgen in combinatie met de frisse avocado, pittige rode ui en een heerlijke, lichte curd maken deze taco’s niet alleen een feestje voor je smaakpapillen, maar ook voor je ogen. De roze citroen-cashewcurd, gemaakt met natuurlijke ingrediënten zoals frambozen of bietenpoeder, geeft het geheel een verrassende kleur en een heerlijke citruskick. Of je nu een vegan maaltijd zoekt of gewoon zin hebt in iets bijzonders, deze taco’s zijn een absolute aanrader!

Dit heb je nodig (voor 4 taco’s)

Voor de taco’s

• 4 kleine maïs- of bloemtortilla’s
• 4 verse vijgen, in plakjes
• 100 g babyspinazie of rucola
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 1 avocado, in plakjes
• 30 g pistachenootjes, grof gehakt
• 1 el ahornsiroop

Voor de roze citroen-cashewcurd

• 100 g cashewnoten (minimaal 2 uur geweekt)
• 60 ml citroensap (versgeperst)
• 2 el ahornsiroop of agavesiroop
• 1 tl citroenrasp
• ½ tl bietenpoeder of 4 frambozen of 3 aardbeien (voor de roze kleur)
• 1 tl vanille-extract
• 50 ml kokosmelk of amandelmelk
• Snufje zout

Zo maak je het!

Roze citroen-cashewcurd

• Giet de geweekte cashewnoten af en blend ze samen met citroensap, ahornsiroop, citroenrasp, bietenpoeder/frambozen/aardbeien, vanille-extract, kokosmelk en zout tot een gladde, romige curd.
• Proef en voeg eventueel extra zoetstof of citroensap toe. Zet even opzij.

Taco’s

• Verhit een droge pan en verwarm de tortilla’s kort aan beide kanten tot ze licht goudbruin zijn.
• Bestrijk de tortilla’s met een royale laag roze citroen-cashewcurd.
• Beleg met babyspinazie, plakjes vijg, avocado en rode ui.
• Druppel een beetje ahornsiroop over de vijgen en bestrooi met pistachenootjes.

Serveren

Vouw de taco’s voorzichtig dicht en serveer direct. Garneer eventueel met extra citroenrasp of een extra lepel roze curd.

Ook lekker op een sandwich!

De energetische impact van voeding

Ontdek waarom plantaardige voeding je vibratie verhoogt en bijdraagt aan een hoger energetisch niveau. Alles in het universum is energie, inclusief de voeding die we kiezen. Plantaardige producten zoals groenten, fruit en noten hebben een hoge energetische frequentie, wat helpt om je energie en welzijn te verbeteren. In tegenstelling tot bewerkte voedingsmiddelen en dierlijke producten, die vaak een lagere trilling hebben door de manier waarop ze worden geproduceerd, ondersteunen plantaardige keuzes een hogere vibratie en een gezonder lichaam. Lees hier verder over de energetische impact van je voeding!