Zoete aardappel-pompoencurry met kale

15 februari 2026, door Redactie Annemarie's Health, 2 min lezen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

Deze curry combineert zoete aardappel en pompoen met de hartige bite van kale, in een romige, kruidige saus

Tijd om je keuken te vullen met kleur, warmte en comfort! Deze curry combineert zoete aardappel en pompoen met de hartige bite van kale, in een romige, kruidige saus. Perfect met rijst/quinoa of naan en heerlijk voedzaam.

heb je nodig (voor 2–3 personen)

• 1 kleine pompoen (ca. 400 g), geschild en in blokjes
• 2 middelgrote zoete aardappels, geschild en in blokjes
• 150 g kale, grof gesneden
• 1 ui, fijngesnipperd
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stukje gember (2 cm), geraspt
• 1 rode chili (optioneel), fijngehakt
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl komijn
• 1 tl garam masala
• 400 ml kokosmelk
• 1 el olijfolie of avocado-olie
• Sap van ½ citroen
• Zout en peper naar smaak
• Eventueel verse koriander voor garnering

Zo maak je het

Voorbereiding van groenten

1. Schil de pompoen en zoete aardappel en snijd in blokjes.
2. Was de kale, verwijder de harde stelen en snijd grof.

Currybasis maken

1. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg ui toe en bak 5 minuten tot glazig.
3. Voeg knoflook, gember en chili toe en bak 1 minuut mee.
4. Voeg komijn, koriander, kurkuma en garam masala toe en bak kort zodat de specerijen geuren.

Groenten en saus toevoegen

1. Voeg de blokjes pompoen en zoete aardappel toe, roer goed door.
2. Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook.
3. Laat 15–20 minuten zachtjes pruttelen, tot de groenten gaar zijn.

Kale en afwerking

1. Voeg de kale toe en kook nog 3–5 minuten, tot hij geslonken is maar nog wat bite heeft.
2. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
3. Garneer eventueel met verse koriander.

Serveer met

• Basmatirijst of quinoa
• Naan of platbrood
• Eventueel een lepel plantaardige yoghurt

Tip: Voor extra crunch kun je geroosterde cashewnoten over de curry strooien.

In mijn tijdschrift Annemarie’s Health en hier vind je nog veel meer heerlijke, lichte, cleane recepten en gezonde ideeën!