Easy Courgettesoep met krokant brood-en kimchi-topping

11 februari 2026, door Redactie Annemarie's Health, 1 min lezen

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• Tweet
• Pin it
• Messenger
• Email

Op zoek naar een makkelijke soep met nét even wat extra pit? Deze romige courgettesoep is heerlijk zacht van smaak, maar krijgt een verrassende twist door het krokante brood en de frisse, pittige kimchi-topping. Perfect als lichte lunch, snel avondeten of als voorgerecht wanneer je iets simpels én bijzonders wilt serveren. Comfortfood met een beetje karakter!

DIT HEB JE NODIG

Voor de soep

• 2 middelgrote courgettes
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl kurkuma (of stukje verse kurkumawortel)
• 1 tl Vadouvankruiden
• 750 ml groentebouillon
• 100 ml (plantaardige) kookroom (optioneel)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Voor de topping

• 2 sneetjes stevig brood (bijv. zuurdesem of volkoren)
• 1–2 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels kimchi
• Eventueel: verse kruiden (zoals peterselie of koriander)
• Geroosterde sesamzaadjes

ZO MAAK JE HET

• Snijd de courgettes in plakjes. Snipper de ui en hak de knoflook (en kurkumawortel) fijn.
• Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook en kurkumawortel 2–3  minuten. Voeg de courgette toe en bak kort mee.
• Schenk de groentebouillon erbij zodat de groenten onder staan. Breng aan de kook en laat 10–15 minuten zachtjes koken tot de courgette zacht is.
• Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
  Voeg eventueel de kookroom toe en breng op smaak met zout en peper.
• Snijd het brood in blokjes of scheur het in stukken.
  Bak in een koekenpan met olijfolie tot het goudbruin en knapperig is.

Schep de soep in kommen. Garneer met het krokante brood en een lepel kimchi bovenop. Werk eventueel af met wat verse kruiden.

In mijn tijdschrift Annemarie’s Health en hier vind je nog veel meer heerlijke, lichte, cleane recepten en gezonde ideeën!